Protéines animales ou végétales ?

Tout d’abord, concernant la viande, tant la quantité que la qualité pénalisent la santé. En effet, on trouve encore de nombreux foyers où l’excès de protéines animales est réel, avec charcuterie, poisson (ou crustacés) cumulés en guise d’entrée ou snack apéritif, suivi d’une viande au plat principal, puis de fromage et d’un dessert dont l’appareil est composé d’œufs et de produits laitiers, soit cinq sources de protéines, là ou une seule de qualité aurait suffi… Cela laisse une belle marge de manœuvre pour réduire sa consommation. Lorsque l’on dit par ailleurs que la viande est acidifiante, effectivement, à tel rythme, les systèmes tampons vont rapidement être dépassés, alors que cette affirmation n’a rien de vrai dans le cadre d’un bon équilibre alimentaire. Ensuite, il faut regarder les conditions d’élevage : d’animaux nourris naturellement à base de végétaux, nous sommes rendus, pour satisfaire les excès de chacun, à des usines de bêtes immobilisées, hypermédicalisées (antibiotiques, psychotropes…) et dont les hormones de stress explosent. Alors il semblerait que la consommation de viande soit corrélée à l’augmentation de cancers, mais qu’y a-t-il d’étonnant à constater une dégradation insidieuse et progressive de la santé de l’homme qui a créé, pour ces bêtes, l’enfer ? Il est assurément davantage question ici de revoir les modalités de consommation et d’élevage que d’incriminer l’animal. Par ailleurs, ce lien de cause à effet concerne les pays industrialisés, où la consommation excessive et de mauvaise qualité s’ajoute à une part trop importante de farineux raffinés et aux grignotages, vrais détracteurs de santé.

Lire aussi La flore intestinale : chaînon manquant entre consommation de viande et maladies cardiovasculaires

Cette surcharge alimentaire globale et la sédentarité détériorent l’oxygénation cellulaire, favorisent un taux élevé de toxines dans le sang (endotoxémie) et les erreurs de réplication dans l’ADN. Distinctions importantes à faire avant d’invoquer la raison « santé » comme choix principal d'éliminer la viande de son alimentation. Car si beaucoup d’individus voient leur santé s’améliorer lorsqu’ils deviennent végétariens ou végétaliens, il y a généralement d’autres habitudes alimentaires occasionnées par ce changement qui contribuent à une meilleure forme, et, à l’inverse, pour d’autres ce revirement n’est pas bénéfique. S’agissant du végétarisme, mal équilibré il faut craindre l’encrassement dû à l’excès de produits laitiers et au grignotage, et pour les végétaliens, les dangers sont plus conséquents.

Il faut prendre en compte plusieurs éléments, à commencer par la variabilité des capacités digestives, conditionnées par le microbiote et par des polymorphismes génétiques. Pour ces raisons, à mode alimentaire similaire, nous ne sommes pas tous égaux, et avant d’entreprendre une modulation de sa nourriture, mieux vaut en connaître les particularités et limites.

Lire aussi Végétarisme, végétalisme, véganisme :
les risques de carences à connaître et maitriser