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Faites votre glucose révolution avec Jessie Inchauspé
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Glucose : baisser sa consommation et lisser ses courbes
Biochimiste et chercheuse en nutrition, Jessie Inchauspé est surtout une vulgarisatrice hors pair qui parvient à rendre très simples des notions physiologiques souvent complexes. Le sujet de son livre à succès : comment limiter l’impact des sucres sur sa santé. Armée d’un capteur de glycémie en continu, un dispositif habituellement réservé aux personnes atteintes de diabète de type 1, l’auteure a testé pendant plusieurs mois l’impact glycémique des aliments qu’elle consommait, seuls ou associés à d’autres au cours d’un repas. Résultat, elle démontre, en s’appuyant aussi sur de nombreuses études scientifiques, pourquoi on doit, et comment on peut, lisser sa courbe de glycémie par de simples habitudes alimentaires.
Les différents glucides, qu’ils soient issus des fruits, des céréales, des féculents ou des produits sucrés, génèrent une forme de yoyo glycémique (pics suivis de creux) dont l’intensité et la récurrence sont à l’origine de réactions en chaîne délétères, allant du stress oxydatif à l’inflammation en passant par le phénomène de glycation, trois facteurs reconnus de vieillissement accéléré de l’organisme.
La glycémie chaotique aux sources de tant de maux
Les conséquences d’une glycémie mal gérée sur la santé se font ressentir autant à court terme (hypoglycémie réactionnelle, fringales, fatigue, sautes d’humeur, etc.) qu’à moyen et long terme (diabète de type 2, surpoids, maladies chroniques, etc.).
Les glucides présents dans l’alimentation sont transformés, après la digestion, en glucose, principale source d’énergie immédiatement disponible pour nos cellules, tissus et organes. Un pic de glucose dans le sang est le signe que les cellules en sont déjà saturées et que le fonctionnement optimal des mitochondries, leurs centrales énergétiques, est mis à mal.
En effet, la consommation de glucides (en particulier consommés à jeun, seuls ou en excès), à l’origine de ces pics, est responsable d’une surcharge temporaire que l’organisme va devoir gérer. Il va le faire en stockant ce glucose excédentaire sous forme de glycogène dans le foie ou de graisses dans les cellules musculaires et adipeuses afin de conserver une glycémie normale dans la circulation sanguine et ainsi maintenir l’homéostasie.
Les pics de glucose à répétition ne sont pas les seuls responsables de nos problèmes de santé : ceux d’insuline et de fructose seraient encore plus délétères selon la chercheuse. L’insuline est l’hormone qui commande le stockage du glucose : si elle est trop souvent sollicitée, l’organisme devient peu à peu résistant à l'insuline, ouvrant la porte au prédiabète.
Quant au fructose, un sucre simple qu’on trouve dans les fruits ou le miel, mais également en grande quantité dans beaucoup d’aliments industriels sous forme de sirop de fructose, sa consommation répétée ou excessive entraîne un stockage spécifique sous forme de graisses qui finissent par s’accumuler dans le foie et le rendre gras (stéatose hépatique).
Lire aussi Prédiabète : quels symptômes et que faire ?
10 conseils simples pour réguler sa glycémie
Jessie Inchauspé a mis en lumière dix conseils très pratiques et à la portée de tous permettant de lisser la courbe de glycémie après chaque repas et ainsi de limiter et prévenir les nombreux problèmes de santé associés à la consommation de sucres.
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Manger les aliments dans un certain ordre.
Dans la mesure du possible, il faut, lors d’un repas, commencer par les fibres. Ces fibres sont celles des légumes, mais aussi des légumineuses (que la chercheuse classe parmi les aliments riches en fibres plutôt qu’en glucides compte tenu de leur teneur totale en nutriments). Suivront ensuite les aliments riches en protéines et graisses, et enfin seulement, les aliments plus ...
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