Viande rouge et blanche, mêmes conséquences ?

Alors que la chasse est ouverte contre la consommation excessive de viande rouge, des chercheurs viennent de démontrer qu’il conviendrait d’élargir le champ à la viande blanche : dans un cas comme dans l’autre, leur consommation régulière induit une élévation similaire des taux de LDL-cholestérol et d’apoliprotéine B.

À l’inverse, la consommation de protéines végétales (lentilles, pois chiches, graines de courge, sarrasin, etc.) n’est pas suivie d’une telle perturbation. Elle se présente donc comme une recommandation diététique pertinente.