Comment débarrasser le riz de l’arsenic…

L’arsenic est un cancérigène reconnu de sorte que consommer régulièrement du riz, qui en contient en haute quantité (voir par exemple les travaux de l'EFSA qui alerte sur le sujet depuis 2009), peut s’avérer dangereux pour la santé puisque cette plante est celle qui concentre le plus ce minéral. Afin de réduire le risque de contamination, de nombreux procédés ont été expérimentés et celui qui serait le plus efficace serait le suivant d'après une étude récente :

1. Porter un premier volume d’eau à ébullition (quatre verres d’eau pour chaque verre de riz).
2. Verser le riz dans l’eau bouillante et attendre cinq minutes.
3. Jeter alors toute l’eau.
4. Remettre de l’eau (deux fois moins que la première fois), recouvrir le récipient de son couvercle, mettre la cuisson à feu doux et attendre que l’eau soit absorbée avant d’éteindre.