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Régime sans gluten : attention à l’excès d’arsenic !

Article paru dans le journal nº 18 Acheter ce numéro

Les personnes intolérantes au gluten, se tournent souvent vers des aliments à base de riz, mais ceux-ci pourraient présenter un risque à cause de leur teneur en arsenic. C’est ce que viennent de découvrir des chercheurs espagnols, suite à des analyses de farine, gâteaux, pain, pâtes, laits, bières et autres aliments à base de riz. D’après les calculs des chercheurs, l’apport quotidien d’arsenic inorganique chez les personnes souffrant de la maladie coeliaque consommant beaucoup de produits à base de riz, serait d’environ 0.45mg/kg pour les adultes et pourrait aller jusqu’à 0,8 mg/kg pour les enfants. A ce jour l’Union Européenne reconnaît un ...

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