Sucre, l’amère vérité, du Dr Robert Lustig (éd. Thierry Souccar)

Trop de calories, pas assez de sport : l’explication traditionnelle de l’obésité tient en peu de mots. Le problème, c’est qu’en plus de culpabiliser ceux qui en souffrent (en somme, s’ils sont trop gros, c’est parce qu’ils se « laissent aller »), cette pseudo-explication ne résiste pas à l’examen. Dans son ouvrage, qu’il dédie en priorité aux personnes en surpoids, l’endocrinologue américain Robert Lustig pointe du doigt le vrai coupable : le sucre. En particulier le sucre raffiné, présent à des taux alarmants dans les aliments transformés. En atténuant notre impression de satiété et en faisant grimper notre taux d’insuline, le sucre amène notre organisme à stocker toujours plus de calories. « Le sucre est une toxine. Purement et simplement », écrit Lustig. L’auteur hausse le ton quand il dénonce la responsabilité de l’industrie agroalimentaire dans l’épidémie d’obésité actuelle, qui s’étend bien au-delà du monde développé : d’après l’OMS, le pourcentage mondial d’individus en grave surpoids a doublé au cours des trente dernières années. Fort de sa longue expérience de praticien, proche des préoccupations quotidiennes et des souffrances intimes des patients victimes d’obésité, l’auteur parvient à traiter ce sujet aussi complexe que délicat avec pédagogie et empathie. Une belle réussite !

Sucre, l’amère vérité, du Dr Robert Lustig, éd. Thierry Souccar, 395 p., 19,90 €.