Nitrates, pas si anodins que ça
Les nitrates présents dans l’alimentation et dans l’eau de boisson ont longtemps été considérés comme de puissants cancérigènes, jusqu’à ce qu’une série de travaux modère fortement cette allégation. Un jour cancérogène, le lendemain pas tant que ça : au fil d’études contradictoires, les nitrates se révèlent aujourd’hui à nouveau délétères. En 2015, la consommation régulière de viande transformée (viande séchée, salami et autres charcuteries) a été ...
rédigé le 20 septembre 2018
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