Vous reprendrez bien du jambon aux sels de nitrites ?

Les sels de nitrites sont utilisés en grande pompe dans l’industrie alimentaire afin notamment de donner une belle couleur rosée à la charcuterie, et de faciliter sa conservation. Plus de 12000 produits alimentaires vendus en France en contiendraient. Cependant, le centre international de recherche sur le cancer (CIRC) a classé en 2015 cet additif comme cancérogène avéré, reportant même que la consommation de 50 grammes par jour d’aliments nitrés augmenterait de 18 % le risque de cancer colorectal. Une pétition, à l'initiative de l'ONG Foodwatch, de la Ligue contre le Cancer et l'application Yuka vient d’être lancée, visant à interdire complètement les nitrites de notre alimentation.