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Matcha, l’antioxydant venu d’Orient
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Le thé matcha, un incontournable de l'art culinaire japonais
Les amateurs de thé japonais connaissent celui que l’on nomme " matcha ", un thé vert qui, lorsqu’il est de qualité, est à mi-chemin entre le plaisir gastronomique et l’apport nutritionnel quasi thérapeutique, notamment pour son potentiel antioxydant.
Tout le monde parle du matcha. Un thé japonais qui fait fureur dans les salons à la mode soucieux de la santé de leurs clients. Mais tous les thés matcha ne se valent pas. Certains sont réservés à un usage culinaire, par exemple pour colorer des biscuits, et ce n’est pas dans cette catégorie que l’on retrouve les plus vertueux.
Il existe en revanche un thé matcha premium bio d’une qualité exceptionnelle. Issu d’une unique récolte par an, en avril comme le veut la tradition, il est cultivé de manière biologique sur l’île de Kyushu. Selon une technique de culture spécifique du thé matcha, il est couvert quatre à six semaines avant la récolte par un filet noir qui filtre environ 80 % des rayons du soleil. La plante réagit à cet ombrage en augmentant sa teneur en chlorophylle et autres molécules, dont la fameuse épigallocatéchine gallate (EGCG), notamment dans les nouvelles ...
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