Fabriquer soi-même son muesli lacto-fermenté

Le muesli de céréales lacto-fermentées est un met qui contient un levain naturel qui, après avoir fermenté pendant cinq jours, est à la fois très riche en acide lactique et très nourrissant. C’est avec du froment écrasé (à partir du blé biologique) que l’on obtient le goût le plus fin. Mais le mélange blé-avoine-millet-riz donne aussi de très bons résultats.

Préparation du muesli lacto-fermenté

– Peser 150 g de blé biologique.

– L’égruger (moudre grossièrement).

– Ajouter 30 % d’eau (50 ml).

– Mélanger avec une fourchette.

– Placer la pâte obtenue dans une coupelle de verre sans couvercle dans un endroit chaud et humide (25 °) et protéger l’ensemble par une toile fine.

– Attendre cinq jours.

– Le sixième jour, écraser le gâteau obtenu avec une fourchette.

Pour consommer le muesli lacto-fermenté, on peut y ajouter de l’eau, du babeurre, du jus de légumes, du fromage blanc, de la purée de pommes… Selon le goût de chacun. Ce muesli est supérieur à bien des préparations à base de vitamines, de ferments, d’oligo-éléments de toutes sortes.

Nota : Ne vous effrayez pas si, après cinq jours, vous trouvez des grains recouverts d’une couche de moisissures. C’est le but. L’ensemble est comestible s’il ne s’en dégage aucune odeur de pourriture. Enfin, pour assurer un cycle continu d’un jour sur l’autre, il faut commencer par mettre en œuvre six coupelles. Puis, chaque jour à la même heure, il faut en préparer une nouvelle pendant que l’on consomme la sixième.