Un bouillon d’os aux propriétés avérées

Avant l’ère des super et hypermarchés, le gaspillage alimentaire était inenvisageable pour la grande majorité de la population. On veillait à tirer le maximum des ressources végétales comme animales ; ainsi, les os servaient à faire du bouillon. Ce qu’on ne savait pas, alors, c’est que cette recette était des plus bénéfiques pour la santé cardio-vasculaire.

En effet, les protéines présentes dans les os d’animaux sont décomposées par la cuisson puis la digestion en peptides – or leurs propriétés antioxydantes ou inhibitrices enzymatiques protègent contre certains processus pathologiques impliqués dans la genèse des maladies cardio-vasculaires.