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Malbouffe et allergie, un lien de cause à effet ?

Article paru dans le journal nº 71 Acheter ce numéro

L’allergie alimentaire ne cesse de frapper en Occident.

Des chercheurs italiens viennent de découvrir au sein d’une petite population d’enfants divisée en trois groupes (avec allergie alimentaire, respiratoire et sans allergie) que les enfants sujets aux allergies alimentaires présentaient des taux sous-cutanés élevés de produits terminaux de glycation (PTG), en lien avec une forte consommation d’aliments industriels.

Les PTG sont des substances qui résultent de la chaîne de réactions entre sucre et protéines. Déjà connus, ils sont désormais accusés de participer à la genèse de l’épidémie d’allergies alimentaires, même si les mécanismes d’action ne sont pas identifiés.

B. Canani, et coll.

 

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