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Notre santé est dans les sols
L’ingénieur agronome Pierre Weill se penche depuis des années sur le lien entre production agricole, environnement et santé. Il a été, jusqu’en 2024, coprésident de Bleu-Blanc-Cœur, une démarche agricole et alimentaire durable visant à améliorer la qualité nutritionnelle et environnementale de notre alimentation. Dans cet ouvrage, il revient sur trente années de recherches consacrées aux liens entre mauvaise santé des sols, des animaux et des humains qui s’en nourrissent. Il part de l’hypothèse que nos pathologies modernes chroniques (surpoids, carences, inflammations) trouvent leur origine au bas de la chaîne alimentaire, particulièrement dans nos champs abîmés et nos animaux mal nourris. Il s’appuie sur sept études cliniques et près de 500 publications dans la presse scientifique pour développer son argumentation.
Ainsi, la première étude clinique qu’il mène en 1999 a consisté à faire manger la même chose à deux groupes distincts d’humains durant quatre-vingt-dix jours. Seul changeait le régime des animaux fournissant œufs, beurre, lait et viande. Le groupe essai a mangé des produits issus d’animaux nourris de diversité et de lien au sol. Le groupe témoin des produits animaux standards du commerce. " Après seulement trente-cinq jours, explique l’auteur, des différences très fortes apparaissent dans les prises de sang : les analyses du groupe essai présentaient moins de graisses saturées, plus d’acide oléique, beaucoup plus d’oméga-3, moins d’oméga-6, une composition que l’on retrouve chez les populations qui suivent un régime de type “crétois”. " Sept études plus tard, il avait la preuve que la santé humaine commençait dans les sols. Mais il s’est vite heurté au monde des lobbys et des politiques. Ses idées ont été combattues afin que le terme de santé soit réservé aux médicaments et interdit aux producteurs d’aliments. Ce livre est donc le moyen qu’il a utilisé pour que ses découvertes passent de la presse scientifique au grand public.
Une seule santé, Enquête sur les sols où nos maladies prennent racine, de Pierre Weill, éd. Actes Sud, 272 p., 22 €.
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