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Nitrates, pas si anodins que ça

Article paru dans le journal nº 61 Acheter ce numéro

Les nitrates présents dans l’alimentation et dans l’eau de boisson ont longtemps été considérés comme de puissants cancérigènes, jusqu’à ce qu’une série de travaux modère fortement cette allégation. Un jour cancérogène, le lendemain pas tant que ça : au fil d’études contradictoires, les nitrates se révèlent aujourd’hui à nouveau délétères. En 2015, la consommation régulière de viande transformée (viande séchée, salami et autres charcuteries) a été reconnue comme cancérigène par le Centre international de recherche sur le cancer, en lien notamment avec la ...

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