Sauvons le pain (Christian Rémésy)

La baguette va entrer au patrimoine culturel immatériel de l’Unesco. Cocorico ? Pas vraiment, selon Christian Rémésy, ex-directeur de recherche à l’Inrae et nutritionniste. Pour lui, cette baguette, identique d’une boulangerie du Pas-de-Calais à une autre du Périgord, aliment des plus médiocres sur le plan nutritionnel, dénaturé, chargé de calories vides, à l’index glycémique des plus élevés et qui rassit en deux jours est tout sauf du pain. Un emblème national, oui ! Du pain, non ! Passionnant, ce livre retrace l’itinéraire du pain avant qu’on l’ait perdu en route, et en appelle – par un retour au levain et des exemples concrets de fabrication – à retrouver un pain naturel, nutritif et remis à sa place originelle dans notre alimentation, à savoir au centre.